Ce canard à la croissance lente est réputé pour sa texture tendre et peu grasse. C’est l’espèce à rôtir par excellence ! Nous préparons autant de canettes que de canards, car celles-ci répondent parfaitement aux attentes des chefs et à leur service à l’assiette.
Inventé par hasard comme le sont souvent les grandes innovations, le canard Challandais au sang – c’est-à-dire non saigné – s’est révélé bien supérieur en termes de goût. Le sang resté dans les muscles donne une texture extrêmement tendre, presque fondante à la viande.
Filet de canard Challandais au sang, sauce au Coteaux-du-layon et raisins, purée de potimarron.
Le canard croisé est une espèce rare élevée essentiellement dans le marais breton vendéen, autour de Soullans. De plumage blanc ou brun, les canards croisés sont issus du croisement d’une cane kaki et d’un canard colvert sauvage.
Renommé pour la texture de sa chair d’une grande finesse et sa saveur délicate, le canard croisé est disponible également au sang, dans le respect de la tradition gastronomique française !
Idéal pour 2 personnes.
À cuire au four 45 à 50 minutes. À accompagner de pommes de terre, carottes ou champignons pour révéler ses saveurs proches du gibier.
- Tous nos produits sont disponibles frais et congelés -